Почему корейцы не толстеют? Мифы и правда, сравнение пищевых привычек

 

Почему корейцы не толстеют? Мифы и правда о метаболизме и культуре еды… Дам честный сравнительный анализ с российскими реалиями взглядом профессиональной дорамщицы…

Знаете это чувство, когда вы смотрите очередную серию «Итхэвон класса» (ладно, любую какую-нибудь увлекательную дораму с потрясающей химией и сюжетом, где снова идеальные с точки зрения фигуры корейцы вкусно и много едят)… И перед вами крупным планом — тарелка дымящегося рамёна, политые расплавленным сыром токпокки, курочка в хрустящей панировке, а героиня, схомячив всё это за раз, продолжает «цвести и пахнуть» с идеальным прессом, выглядывающим из-под короткого топа? И вы смотрите на свои домашние штаны с налипшей крошкой от третьего «Доширака» за неделю и задаётесь вопросом: ГДЕ СПРАВЕДЛИВОСТЬ?

Я, как барышня, пересмотревшая дорам больше, чем съела за жизнь пельменей (а я умяла их в свое время много), решила докопаться до истины. Почему корейцы едят лапшу тоннами, запивают сладким латте и при этом выглядят так, будто только что с обложки модного журнала? И главное — почему у нас с вами такой номер не проходит? Давайте разбираться вместе, вооружившись ложкой кимчи и тарелкой борща для чистоты эксперимента.

Миф. «У них просто метаболизм такой, азиатские гены!»

Это самый популярный аргумент, которым мы успокаиваем себя, глядя в зеркало после новогодних праздников. «Азиатский тип телосложения», «быстрый обмен веществ», «они другие» — звучит как заклинание, правда?

На самом деле учёные (да, есть и такие, кто изучает этот животрепещущий вопрос) выяснили, что базовый метаболизм у корейцев и европейцев примерно одинаковый. Да-да, чуда не произошло. Корейцы не сжигают калории, просто сидя на подушке в позе лотоса и медитируя на кимчи.

Если бы метаболизм действительно зависел от национальности, моя бабушка, которая всю жизнь ела преимущественно сало и картошку, весила бы как былинный богатырь, а не как изящная старушка. Так что гены генами, а ложка дегтя (или сметаны) всё равно найдётся.

 

Правда 1. Еда как философия

Давайте честно скажем, чем отличается наш обычный приём пищи от корейского?

Российский обед в классическом варианте

— Первое (борщ/щи/рассольник) — обязательно густой, наваристый, с хлебом.
— Второе (котлета/мясо/курица) — с гарниром (картошка/макароны/каша).
— Салат — с большим количеством подсолнечного масла, а часто и вообще с майонезом.
— Хлеб — к первому, ко второму блюду и просто так, потому что вкусный.
— Компот/чай/сок — сладкий, потому что иначе зачем?
И всё это за раз, одним заходом, тарелка за тарелкой, пока пузо не скажет «стоп».

Корейский обед (тот самый «панчхан»)

Выглядит как натюрморт художника-минималиста, который решил, что один огурец — это уже много. На столе гора маленьких тарелочек (панчхан), но в каждой пиалке — грамм по 30-50. Рис — отдельно, суп — отдельно (и это не наваристый борщ, а прозрачный бульон). Есть мясо? Есть тоже, но порезано тонко и его немного. Всё это едят палочками.

Почему это важно

• Размер порций. Вы физически не можете съесть много палочками, потому что это медленно. Пока вы пытаетесь поймать скользкий гриб, ваш мозг уже получает сигнал о насыщении. Ложкой же мы обычно орудуем быстрее пулемёта.
• Разнообразие при малом объёме. У вас 10 разных вкусов в маленьких дозах. Наш головной мозг обожает новизну, и ему кажется, что мы съели много, потому что попробовали всего понемногу. А по факту калорий — кот наплакал.
• Ферментированные блюда — это сила. Кимчи, чонггукджан (ферментированная соевая паста) — это пробиотики, которые улучшают пищеварение и обмен веществ. Наша квашеная капуста — тоже ферментированная, но мы её едим сезонно и часто с маслом и сахаром.

Корейский обед похож на дегустационный сет в дорогом ресторане, а русский — на шведский стол с табличкой «ешь, пока не лопнешь, мы за всё заплатили». Догадайтесь, где калорий больше?

Правда 2. Самое страшное корейское оружие — ходьба

Вы замечали, что в дорамах герои постоянно где-то ходят? Они ходят по лестницам (потому что лифт сломался, как в «Что случилось с секретарём Ким?»), ходят по горам (романтичные прогулки с оппой), ходят по городу в поисках работы, ходят на рынок, ходят с работы. Они реально много ходят.

Сеул — город холмов и лестниц. Метро там огромное, пересадки — километровые. Плюс к этому — близкие расстояния предпочитают проходить пешком, а не ехать на автобусе одну остановку.

Российские реалии
— До магазина — 500 метров. Поеду на машине (или вызову такси, потому что «холодно/жарко/лень»).
— Подъезд — квартира на третьем этаже. Подожду лифт 5 минут.
— Работа — в соседнем квартале. Но я лучше проеду одну остановку на автобусе, потому что «не царское это дело — пешком ходить».

Цифры для осознания
Средний житель Сеула проходит около 10 000 шагов в день просто по делам. Средний житель российского мегаполиса — около 4 000-5 000, если специально не заставлять себя гулять. А теперь представьте, что эти 6 000 шагов разницы — это примерно 250-300 сожжённых калорий. Это та самая тарелка рамёна, которую съела героиня, и ей ничего не было! Она её просто прошла.

Ирония судьбы. Мы смотрим дораму, лёжа на диване, и умиляемся, как герои бегают. А они бегают не для сюжета, они так живут. И сжигают наш будущий целлюлит.

 

Правда 3. Коварный сахар

В корейской традиционной кухне очень мало сахара. Сладости там — это отдельная история, часто приготовленные на основе риса, фруктов или с минимальным добавлением сахара. Десерты в дорамах — это обычно фрукты, рисовые пирожки (тток) или кофе с сиропом, но сиропа там капля.

Теперь смотрим на наш стандартный рацион:
— Чай — с сахаром (минимум 2 ложки).
— Кофе — с сахаром (потому что растворимый без сахара — гадость).
— Йогурт — сладкий (потому что «диетический» тоже сладкий, просто там фруктоза).
— Творог — едим со сметаной и сахаром (или с вареньем).
— Каша — с сахаром и маслом.
— Хлеб — сам по себе углевод, а мы ещё и масло с вареньем сверху.
— Печенье, конфеты, булочки  и пироженки к чаю — святое.

Корейцы пьют кофе, но часто американо без сахара. Или латте, но как угощение, а не ежечасная норма. Десерты для них — это отдельный приём пищи, а не довесок к обеду.

Мы кладём сахар в еду, которая уже содержит сахар, запиваем сахаром и заедаем сахаром, удивляясь, почему джинсы стали узкими. Корейцы едят сахар только тогда, когда он называется «торт на день рождения».

Правда 4. Овощи — всему голова

В корейской кухне овощи — это не скучный гарнир, который нужно съесть, чтобы получить котлету. Это основа основ. Кимчи — это капуста и редис. Панчхан — это шпинат, проростки сои, огурцы, баклажаны, грибы. Всё это приправлено, но приправы не убивают вкус овощей, а подчёркивают их.

Российский подход к овощам:
— Овощи — это салат. Салат — это масло, налитое без края щедрой рукой или вообще майонез. А майонез — это 600 ккал на 100 грамм. Да и подсолнечное масло не меньше!
— Овощи как гарнир — это варёная морковка или зелёный горошек, который никто не ест.
— Овощи в супе — они там есть, но они сварены до состояния «не могу себя идентифицировать«.

Мы едим овощи как нагрузку к основному блюду. Корейцы едят их как основное блюдо, а мясо и рыба — как вкусное дополнение.

Для корейца тарелка риса и пять видов кимчи — это полноценный обед. Для русского — это «да где мясо, я не наелся». А потом мы удивляемся, что наш обед весит полкило, а их — 200 грамм, но они сыты.

Правда 5. Культура еды как ритуал, а не соревнование по поглощению пищи

В дорамах герои едят медленно. Они разговаривают за едой, передают друг другу тарелки, наливают напитки. Процесс еды растянут во времени. Пока они обсуждают свои драмы, организм успевает понять, что он уже наелся.

Наши традиции

«Быстрей, пока горячее!», «Давай, доедай, я уже посуду мою», «Ты чего ковыряешься, как курица?» Мы едим на скорость, потому что надо успеть на работу, потому что сериал начинается, потому что жизнь бежит. И желудок не успевает сказать «хватит» до того, как мы съели лишнюю тарелку.

Правда 6. Отношение у алкоголю и закуске

Корейцы любят выпить. Соджу, пиво, макколли — это часть культуры. Но посмотрите, с чем они пьют? Соджу пьют под закуски (анжу) — обычно это овощи, морепродукты, лёгкие салаты, сушёная рыба. Это не жирное мясо с картошкой.

Российский подход к закуске

Если пить, то закусывать надо плотно. Холодец, сало, селёдка под шубой, бутерброды с икрой, с масло-сыром, мясная или колбасная нарезка. Всё калорийное, жирное, солёное. Один вечер с такими закусками может перекрыть недельную норму калорий.

Корейцы закусывают так, чтобы не опьянеть, но и не перегрузить желудок. Мы закусываем так, чтобы «стол ломился». Разница очевидна.

 

Правда 7. У них нет «советского наследия» в виде любви к хлебу

Это больная тема. Хлеб в России — всему голова. Мы едим хлеб с супом, с мясом, с чаем, просто так, с маслом, с колбасой. Хлеб — это символ достатка и сытости. Отказаться от хлеба для русского человека — почти предать предков, переживших блокаду и голод.

Корейцы едят рис. Рис — это тоже углевод, но он по-другому усваивается и его обычно едят без жирных добавок. Рис — это нейтральная основа, а не самостоятельное блюдо с маслом.

Я пыталась заменить хлеб на рис в нашем домашнем обеде. Но оказалось, что есть борщ с рисом — это гастрономическое преступление, за которое меня чуть не лишили гражданства домашние. Особенно буйствовала свекровь. Но если подумать, калорий в рисе и хлебе примерно одинаково, просто рис мы не макаем в сметану и не откусываем с салом.

Правда 8. Корейский фастфуд — зло, но дозированное

Да, в дорамах герои едят рамён и курицу. Но рамён для них — это не ежедневная еда, а «я плохо себя чувствую, мне нужно утешение» или «мы встретились с друзьями поздно ночью». Это событие, а не рутина.

Курица по-корейски — да, жареная, но часто без панировки или с лёгкой панировкой, и соусы не такие жирные, как наш майонез. Плюс порции меньше.

Для сравнения наш фастфуд

Если уж бургер, то с тройной котлетой и беконом. Если уж картошка фри, то большая порция, потому что «маленькую брать невыгодно». Если уж пицца, то 40 см, потому что «на завтра останется». Спойлер: на завтра не остаётся.

Итоговый вердикт заядлой дорамщицы

Так почему же корейцы не толстеют? Секретного  азиатского «ингредиента» нет. Есть совокупность факторов:

1. Они едят меньше порциями, потому что так устроена их культура подачи еды.
2. Они едят больше овощей, потому что это вкусно, а не потому что «надо для здоровья».
3. Они больше ходят, потому что их город так устроен и лень не в почёте.
4. Они меньше едят сахара и жирных соусов, потому что традиционная кухня этого не предполагает.
5. Они не боятся риса, но не поливают его щедро маслом или майонезом.
6. Они растягивают удовольствие от еды, а не впихивают в себя за 5 минут.

Самоироничный вывод для нас

Мы никогда не будем корейцами. И слава богу! У нас есть борщ, пельмени, блины со сметаной, окрошка на квасе, селёдка под шубой и миллион способов сделать картошку вкусной. Но если мы хотим немного приблизиться к идеалам из дорам (хотя бы чтобы пресс хоть немного выглядывал из-под топа, а не прятался за складками), можно взять на вооружение кое-что:

— Класть еду на тарелку поменьше.
— Добавлять к обеду в два раза больше овощей, чем обычно.
— Выходить из автобуса на остановку раньше и проходить это расстояние пешком.
— Заменить вечерний чай с тремя конфетами на фрукты (но это уже жестоко, я знаю).
— И главное — есть медленно, представляя, что вы героиня дорамы, которая задумчиво жуёт бамбуковый росток, пока оппа признаётся ей в любви. Даже если вы едите пельмени, делайте это с достоинством!

И помните, что корейцы в дорамах не толстеют ещё и потому, что это кино. А в реальной жизни они тоже ходят в спортзалы, сидят на диетах и переживают из-за лишнего килограмма, как и мы. Просто у них это красиво снято.

Таблица для наглядности… Сравнительный анализ пищевых привычек

 

Так что, дорогие соратники по дорамному цеху, не корите себя за лишний пирожок. Просто в следующий раз, когда будете смотреть «Наследники» и завидовать фигурке Пак Шин Хе, отложите пульт, встаньте с дивана и пройдитесь до кухни и обратно раз 20. Глядишь и засчитается за 1000 шагов! А если серьёзно — культура еды и движения меняется медленно, но начать можно с малого. Например, с заказа или приготовления маленькой порции рамёна…